[怡保] : 鲜奶炖蛋 2 - 天津茶室

2015.02.27 

新春佳节，有机会请假，所以一早起身，冲去天津茶室。

找到仅有的car park, 就在茶室斜前面；茶室里人山人海，就仅剩一桌两个人的位子。真的是留给我们的。哈哈，太高兴了。

迫不及待点了kopi 雪 （咖啡冰），一份炖蛋，一份斋茶。其实我是想点蛋茶，老公点错！！！

终于有机会尝试到了著名的炖蛋。

看看色泽，很滑嫩，没有上回打包回家的粗燥; 尝试一口，刚刚好的糖浆甜度，没有上回的苦涩。

虽然炖蛋没有十六屋的嫩滑，可是它很密实，刚刚好的奶香配蛋香， perfect! 好好吃！

斋茶，热的，不是用杯子，而是用碗装的，像是一种草药的凉茶味，说不出是什么凉茶，（本人中式草药知识有限）。很清甜，很解渴。

下次再尝试蛋茶。


再点一份有料猪肠粉。

里面包裹着像菜糕的馅料，mengkuang丝加上青豆丝（炒到很香的那种），外面淋上酱油汁。搭配很好，很不错吃。很回味。

压轴出场- 鸡丝河粉

很香的鸡汤，加上浓浓的虾味，滑滑的河粉，大大的虾，嫩嫩的鸡丝，真好吃。

虽然在怡保鸡丝河粉随处可见，可是要找到好吃的，还没有那几家而已。因为有些很重的臭鸡味，难以入口，有些又没有什么香。。。 美食不是到处可寻。


天津茶室
Restoran Thean Chun 
73, Jalan Bandar Timah,
Ipoh Old Town 
30000 Ipoh.

[怡保] ：二奶巷

二奶巷 

在从前的说法，
- 有些人说是给男人包二奶的地方
- 有些人说是二奶专住的地方
- 也有人说是男人寻欢的地方。。。

总之，就是很隐秘的地方，正经女人都不会踩到的地方，不然男人怎么偷吃？

槟城有二奶街，怡保也有二奶巷。

巷子的一端

巷子的另一端

这二奶巷不算偏僻，只是在躲在一条不起眼的店屋后面的巷子。这条巷子不会很长，里面躲着几家住屋。

经由用心改造和经营，这里便成了具有文化风味的古迹？ 可以算是古迹吧。

因为这时还是新年，这里布置得满满的新春气氛。

走进这里，几家小店经营，买卖一些特别的小物和小吃。



也有设计别致的咖啡馆。

这家怀旧铺，保持了古老屋形，如果购买任何物品，将免费参观。反之，必须付一元，买条许愿绳，上楼许愿吧。

这里的屋形构造，有点奇怪，上上下下，左左右右，有点不了解其中的架构。








把想祈求的愿望写在红绳上，然后用cable tie绑好在想祈求的category铁线上，让它随风飘到对面去。






这条巷子就座落在天津茶室对面的小巷。

[烹饪] : 越南炸春卷食谱 (Vietnamese Fried Spring Roll Recipe)

2012年越南旅行时，尝试到他们的炸春卷非常好吃，所以这次决定动手做做看。

那次越南行，最令人怀念的是在下龙湾船上的炸春卷。料是由五星酒店厨师准备的，我们自己包，然后厨房炸。它和别家比较，不同的是有很香的炒香菇味。

所以凭着记忆和照片，自己调配材料。


材料：
越南饼皮 {Vietnam Rice Paper}
面线/冬粉 {Bihun (Thin white noodle)}
猪肉碎 {Grounded Pork}
萝卜丝 {Sliced Carrot}
青瓜丝 {Sliced Cucumber}
青菜（其实不用放，只是个人喜欢吃）{Vegetable}
香菇 （应该要煮熟，然后大火很快炒过，让它释放香味，第一次做时，没有炒过，所以吃不出在越南尝试到的炒香菇的味道）。{Sliced Mushroom}
鸡蛋 (稍微打过） {Eggs lightly beaten)}

步骤：
1。首先，准备材料。
      Prepare all the ingredients.

2。面线/冬粉稍微煮熟, 然后放干，再剪成手指般的长度。
      Cook the bihun, drain the water and cut the bihun into finger length.
     

3. 香菇先让它稍微煮熟，再炒过一下。（也可以试试看省掉这个步骤）
    Cook the mushroom, and saute in the medium heat until nearly cooked.
     
4。越南饼皮像一层半透明的厚纸，不能直接包。
      首先，准备一盘水，每次包的时候，把饼皮泾水，让它稍微软化，再开始包。
      千万不要整包一起泾水，否则太过软，不好包。除非包春卷动作非常快。
      Vietnam Rice Paper is considered hard paper, therefore, we need to immerse it in water to dissolve before we can roll. Prepare a plate with water, immerse each sheet for every roll. Do not immerse whole package at once, over dissolve will bring to not easy for handling.

5.  开始包春卷。把馅料依自己或家人的喜好包好。先把春卷皮摊开，然后把馅料放在春卷皮中央，然后左右和下面饼皮包住馅料，上端粘些蛋黄再包, 以黏着春卷。尽量包得扎紧，否则，下热油时，里面的空气会涨起。
     Start rolling the spring roll. Open wide the rice paper, add the ingredient according to the needs to the middle of the paper, wrap it from right corner, then left corner, and from bottom. Dip the end of top corner with the egg yolk, and cover up the spring roll. Tight warp is needed to avoid the air trap and spread out when deep frying.

6。最后就是下热油炸。建议用小火炸，让馅料慢慢熟。不然饼皮熟到变黑，里面还没有熟。
      Lastly, deep fry in medium low heat.


春卷配酱nuoc cham材料：
5 1/2 大匙 糖 {5 1/2 tbsp sugar}
3/4 杯温水 {3/4 cup warm water}
1/4 杯鱼露 {1/4 cup Asean fish sauce}
2 大匙 米醋 {2 tbsp rice vinegar}
2 小匙 青柠檬汁 {2 tsp fresh lime juice}
2 片蒜头 （切丁） {2 cloves of garlic, sliced}
2 条小辣椒 （切丁）{2 fresh Thai Cilli)

步骤：
1。先把糖加入温水搅拌直溶化。
      Add the sugar into warm water, stir until fully dissolved.

2。把其他材料加入糖水里。然后放置两个小时，让它提味。
      Add all the ingredient to the dissolved sugar water. Chill for at least 2 hours.


越南春卷皮和我们中式的有些不同。他们的炸起来比较脆。我还吃过用越南春卷皮包虾仁和芒果炸的。可以很多变化。

[怡保] ：鲜奶炖蛋 - 天津茶室 vs 十六饮食屋

自两年前嫁来怡保，唯一让我上瘾的食物非炖蛋末属。 

非常香滑的炖蛋，有点像布丁的texture, 浓浓牛奶加蛋香，再配上甜甜的焦糖，香滑可口。对我这个从小就喜欢奶制品和鸡蛋的我，简直是上瘾了。

一有机会到茶餐室就会尝试炖蛋。可是渐渐发现，不是每家炖蛋都是那么香滑。有些没什么味道，有些不够香滑，有些焦糖释放苦味。

很久都没能找回第一次尝试的味道，就算回到第一次尝试的地方，也尝试不回之前的味道了。

结果自己上网找食谱，其是就是牛奶，鸡蛋，白糖得结合，非常简单; 可是，尝试了好多次，就是做不出怡保的味道，而自己做的比较像creme brulee. 

可见，炖蛋技巧真的是一门学问。

尝试到最后，反而觉得不再爱炖蛋了。

上网看到人人介绍天津茶室。每次去都很多人，没有parking, 没有位子，就算是星期五请假去吃。我最怕就是站着等位子，所以想要吃，就只有打包回家。

不知道是因为打包回家的关系，焦糖很苦，炖蛋texture有点粗糙， 没有很impressed. 下次还是亲身到那里去吃吃看。

继续兜兜，寻找炖蛋。。。 结果看到这家。
十六饮食屋。就在街场旧南香同一 排，另一端，最尾家。

这里只有几个档口，顾客都是公公婆婆，很有老茶餐室的味道，突然很想念小时候外公时常带我去茶餐室的时候。

点了一份炖蛋。

外表光滑，色泽均匀。（不要看盘子的地址）

尝试一口，真棒！ 这就是我要的炖蛋。很嫩滑，淡淡的奶香和蛋香的配合，非常顺滑可口。
一口一口慢慢吃，舍不得吃完。非常好吃。

终于找到喜欢的口味。真棒！

看似便宜又简单的甜点，想要做到嫩滑可口，其实一点都不简单，没有一定的诀窍或稍微失误，外观和味道就会大打折扣。