[烹饪] : 越南炸春卷食谱 (Vietnamese Fried Spring Roll Recipe)

2012年越南旅行时，尝试到他们的炸春卷非常好吃，所以这次决定动手做做看。

那次越南行，最令人怀念的是在下龙湾船上的炸春卷。料是由五星酒店厨师准备的，我们自己包，然后厨房炸。它和别家比较，不同的是有很香的炒香菇味。

所以凭着记忆和照片，自己调配材料。


材料：
越南饼皮 {Vietnam Rice Paper}
面线/冬粉 {Bihun (Thin white noodle)}
猪肉碎 {Grounded Pork}
萝卜丝 {Sliced Carrot}
青瓜丝 {Sliced Cucumber}
青菜（其实不用放，只是个人喜欢吃）{Vegetable}
香菇 （应该要煮熟，然后大火很快炒过，让它释放香味，第一次做时，没有炒过，所以吃不出在越南尝试到的炒香菇的味道）。{Sliced Mushroom}
鸡蛋 (稍微打过） {Eggs lightly beaten)}

步骤：
1。首先，准备材料。
      Prepare all the ingredients.

2。面线/冬粉稍微煮熟, 然后放干，再剪成手指般的长度。
      Cook the bihun, drain the water and cut the bihun into finger length.
     

3. 香菇先让它稍微煮熟，再炒过一下。（也可以试试看省掉这个步骤）
    Cook the mushroom, and saute in the medium heat until nearly cooked.
     
4。越南饼皮像一层半透明的厚纸，不能直接包。
      首先，准备一盘水，每次包的时候，把饼皮泾水，让它稍微软化，再开始包。
      千万不要整包一起泾水，否则太过软，不好包。除非包春卷动作非常快。
      Vietnam Rice Paper is considered hard paper, therefore, we need to immerse it in water to dissolve before we can roll. Prepare a plate with water, immerse each sheet for every roll. Do not immerse whole package at once, over dissolve will bring to not easy for handling.

5.  开始包春卷。把馅料依自己或家人的喜好包好。先把春卷皮摊开，然后把馅料放在春卷皮中央，然后左右和下面饼皮包住馅料，上端粘些蛋黄再包, 以黏着春卷。尽量包得扎紧，否则，下热油时，里面的空气会涨起。
     Start rolling the spring roll. Open wide the rice paper, add the ingredient according to the needs to the middle of the paper, wrap it from right corner, then left corner, and from bottom. Dip the end of top corner with the egg yolk, and cover up the spring roll. Tight warp is needed to avoid the air trap and spread out when deep frying.

6。最后就是下热油炸。建议用小火炸，让馅料慢慢熟。不然饼皮熟到变黑，里面还没有熟。
      Lastly, deep fry in medium low heat.


春卷配酱nuoc cham材料：
5 1/2 大匙 糖 {5 1/2 tbsp sugar}
3/4 杯温水 {3/4 cup warm water}
1/4 杯鱼露 {1/4 cup Asean fish sauce}
2 大匙 米醋 {2 tbsp rice vinegar}
2 小匙 青柠檬汁 {2 tsp fresh lime juice}
2 片蒜头 （切丁） {2 cloves of garlic, sliced}
2 条小辣椒 （切丁）{2 fresh Thai Cilli)

步骤：
1。先把糖加入温水搅拌直溶化。
      Add the sugar into warm water, stir until fully dissolved.

2。把其他材料加入糖水里。然后放置两个小时，让它提味。
      Add all the ingredient to the dissolved sugar water. Chill for at least 2 hours.


越南春卷皮和我们中式的有些不同。他们的炸起来比较脆。我还吃过用越南春卷皮包虾仁和芒果炸的。可以很多变化。